醋蛋归元液中鸡蛋的挑选及保鲜方法

2017-02-16 22:00:36

醋蛋用于食疗配方,毫无疑问,应该选用新鲜的蛋类。散黄蛋不宜用,腐败、变质的鸡蛋绝对不能用,按照传统的习惯,事宜用红壳的蛋,最好用黑母鸡生的蛋。

到市场上购买蛋类,选用新鲜蛋,一般可作外观或灯光检查,新鲜蛋壳上有一层霜状物,壳完整,坚固无裂纹,无发霉点,有光泽;灯光透视时(也可以用手微微握成拳状,握住鸡蛋对着太阳照),整个蛋是微红色,蛋黄不见或微见暗影。除了用灯光照蛋外,还可以将蛋放入盐水中,新鲜的蛋沉到水底,不新鲜的蛋则漂浮在水面上。

新鲜鸡蛋该如何保鲜呢?

   1、把新鲜鸡蛋埋在盐里,能久藏不坏。

   2、将蛋的尖端朝下,埋在草灰中。

   3、在蛋壳上涂一层凡士林或者石蜡。可以防止细菌进入蛋内。

   4、把新鲜鸡蛋在碱的稀释溶液里浸泡一下即取出,可以防止虫咬或者细菌侵入,能保存3~4个月。

   5、将黄沙过筛晒干凉透,把鸡蛋埋在黄沙里,每月翻动一次,可以保存两三月。

   6、将新鲜蛋放在冰箱的冷藏室贮蛋器内,也能保鲜2个月。

   7、在新鲜鸡蛋上涂一层食用油,可以防止蛋壳内二氧化碳和水的蒸发,并能制约细菌的侵入。夏天可以保存一个月以上。

通过以上方法,在制作醋蛋归元液时可以找到适合的鸡蛋和长时间保持鸡蛋的新鲜。


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